Paprikagryde med quinoa, gulerødder og selleri 🍁🍂 Denne paprikagryde er både sund, lækker og vegansk, og så passer den perfekt til de kølige efterårsaftener, fordi den giver dig varme og nydelse ❤️ Når jeg i perioder har meget travlt, har jeg brug for at kunne lave en nem aftensmad, som samtidig er sund og lækker. Derfor elsker jeg denne opskrift, fordi den er så hurtig og nem at lave. Den er samtidig rigtig god som hverdagsret, fordi den nemt kan spises dagen efter eller fryses ned. Retten er mættende med kidneybønner og quinoa, som er virkelig gode kilder til protein (24 gram i kidneybønner og 14,1 gram i quinoa). Pynt den med frisk timian, som giver paprikagryden ekstra smag ❤️
Se også:
Ayurveda Yoga Retreat på Sri Lanka 2019 (FÅ PLADSER) >>
Landsdækkende Jule Yin Yoga Treat 2019 >>
Yogauddannelse på Bali 2020 >>
Paprikagryde med quinoa
2-3 personer
Ingredienser
- 200 g quinoa (kan erstattes med ris, linser, bulgur osv.)
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. røget paprika
- 1 lille håndfuld timian (gerne frisk)
- 1 dåse kidneybønner
- 4 store gulerødder
- 1 dåse hakket tomat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stænger selleri
Paprikagryde – Sådan gør du:
Start med at koge quinoaen efter anvisningen på posen, og lad den trække lidt efterfølgende.
Imens quinoaen koger, hakker du løg, hvidløg, gulerødder, selleri og timian, og steger det hele i en stor gryde med lidt olie. Kom til slut paprika i gryden, og lad det simre lidt, mens du rører rundt.
Tilsæt nu kidneybønner og hakket tomat i gryden og evt. 1-2 dl vand. Lad det hele simre, til det er kogt lidt ind, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere paprika. Servér det hele i skåle med lidt timian på toppen.
Se også:
Græskargryde med hokkaido og røde linser >>
Yogagryde – vegansk linsegryde >>
