Skyl, og kog quinoa i vand i forholdet 1:2.

Hak løg i mindre tern, hak hvidløg fint, og hak alle svampene i mindre stykker.

Varm en gryde med olie, og steg løg, hvidløg og svampe i gryden. Tilsæt krydderierne i gryden efter fem minutter, og steg det hele i to minutter. Tilsæt 2 dl fløde, og lad gryden simre lidt under svag varme.

Hak nødder groft, og rist dem let på en pande, til de bliver gyldne.

Riv gulerødder og pastinakker ned i en stor skål.

Hæld nødder og flødeblandingen i skålen, og bland det hele sammen.

Tilsæt æg, revet parmesan og quinoa i skålen, og rør det sammen. Smag nøddepateen til med salt, peber og evt. en smule mere fløde.

Tænd ovnen på 200 graders varmluft.

Fordel nøddepateen i et ovnfast fad eller en rugbrødsform, og bag den i 45 minutter, til den er gylden på toppen.

Servér nøddepateen sammen med en lækker svampesovs, i stedet for leverpostej til dit julefrokostbord eller som en lækker vegetar-steg til julebordet.