Skræl, snit og skær rødbederne i små tern.

Varm kokosolien i en stor gryde med høje kanter, så den røde farve holder sig i gryden.

Tilsæt rødbeder, løg, hvidløg, porre og koriander i gryden og lad det stege i 5 minutter. Tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt frisk chili (uden kerner), oregano samt vand i gryden. Lad suppen simre i 30 minutter.

Sluk for blusset, når rødbederne er helt møre. Blend suppen fint og rund i en blender. Tilsæt evt. lidt kokosmælk, plantemælk eller vand, hvis den skal være mere flydende. Jeg kan godt li' den cremet og tyk.

Servér din cremede rødbedesuppe med sprøde kokoschips - eller hvis du skal have gæster - bolchebeder, der skæres ultrafint og anrettes på toppen.