Gulerodsmuffins med æble og kanel

Bløde, svampede og krydrede

Disse fine og skønne gulerodsmuffins er ualmindelig bløde, svampede og krydrede i smagen og er lækre til næsten enhver lejlighed og indeholder knap 300 g frugt og grønt. De er nemme at lave og holder sig let svampede i flere dage, efter at de er bagt, også efter at have været frosset ned og tøet op igen, selvom der selvfølgelig ikke er noget, der slår en lun og friskbagt muffin.

Sunde gulerodsmuffins

Jeg har til denne opskrift brugt kokospalmesukker, da det har en mere karamelagtig og dyb smag og som til forskel fra hvidt sukker har lidt næringsstoffer i sig. Jeg har også valgt at bruge plantesmør frem for almindeligt smør, da plantesmør generelt set har en lidt mere favorabel fedtsyresammensætning.

Dette skyldes, at plantesmør indeholder mindre mættet fedt end traditionelt smør, en fedtsyretype, som det kan være skadeligt at få for meget af, da det kan øge risikoen for at udvikle livsstilssygdomme. Det betyder ikke, at man behøver at undgå mættet fedt helt, men det anbefales, at man erstatter mættet fedt med umættet fedt, hvor man kan ifølge de officielle anbefalinger, hvilket jeg har tilstræbt i denne opskrift. 

Du kan også prøve mine æblemuffins med kanel. God fornøjelse 💛