Fyldte auberginer med quinoa

Fyldte auberginer - Opskrift på fyldte auberginer med quinoa og dressing!

Jeg ved ikke med jer, men nogle gange synes jeg godt at kunne glemme lidt hvor fantastisk auberginer egentlig er! Ja faktisk er det min yndlings grøntsag at lave fyldte grøntsager med, fordi de bliver så lækre, cremede og fløjlsbløde når de bliver bagt, hvilket også er med til at få denne ret til at smelte på tungen. Denne middelhavsinspireret opskrift er en af mine nye yndlings retter og kan nydes både alene, men også med en lækker salat til, hvis man ønsker et let og sundt aftensmåltid, der alligevel holder en mæt i længere tid. Jeg kan varmt anbefale at du prøver denne opskrift. Rigtig god fornøjelse!

Fyldte auberginer - Opskrift på fyldte auberginer med quinoa og dressing!

Fyldte auberginer med quinoa - Opskrift på auberginer med quinoa og tahindressing

Ingredienser

Fyldte auberginer

  • 2 stk. auberginer
  • 1 dl quinoa (hvid, rød eller sort)
  • 2 stk. løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. spidskommen
  • ¾ tsk. chiliflager
  • ¾ tsk. salt
  • ½ tsk. smagsneutral olie
  • 140 g tomatpasta
  • 3 spsk. plantedrik (havredrik)
  • 1 spsk. ahornsirup
  • 1 dl valnødder

Tahin-dressing

  • 2 spsk. tahin
  • 1 spsk. ahornsirup
  • 1 fed hvidløg
  • 1 nips salt
  • Vand efter ønske

Fyldte auberginer

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Halver auberginerne på langs og skær små snit i det hvide auberginekød
  • Bag auberginerne med aubergine kødet opad i 20 min.
  • Skyl quinoa og kog det efter posens anvisning
  • Hak løg og pres hvidløgsfeddene
  • Steg løg, hvidløg og krydderier i olien i en gryde
  • Tilsæt tomatpasta og den kogte quinoa
  • Tag forsigtigt det meste af kødet ud af auberginerne uden at beskadige skrællen
  • Tilsæt aubergine kødet, plantedrik, ahornsirup og grofthakkede nødder og smag fyldet til
  • Kom fyldet i aubergine skallerne og bag dem i ovnen i 10 min.
  • Server med dressing til

Tahin-dressing

  • Bland det hele sammen i en skål
  • Tilsæt den ønskede mængde væske, afhængig af om du vil have en tyk eller mere flydende dressing
  • Tip! Top evt. auberginerne med hakket persille inden servering