{ vegansk og glutenfri }

Jeg er allerede ellevild med vegansk, indisk mad. Her er opskriften på indisk karrygryde med sweet potatoes fyldt med grønne proteiner. Du kan også bruge græskartern i stedet for sweet potatoes. Det smager MUMS. Opskriften er fra Maria Vestersgaards fine hverdagsblog – Mariavestergaard.dk ♥ Maria deler sunde hverdagsopskrifter, hyggelige stemningsbilleder samt studerer medicin. Her er Marias præsentation af indisk karrygryde med sweet potatoes: “Vi elsker mad hjemme hos os, og det er absolut i alle sine afskygninger. Jeg elsker at lave mad, men jeg synes også, at det er enormt bekvemt, at spise ud eller tage maden med hjem. For tiden er indisk take away vores absolut favorit, og jeg har længe selv ønsket at begive mig ud i indisk madlavning. Derfor lavede jeg for første gang en indisk karrygryde igår aftes, som faktisk er vegansk! Denne ret er fyldt med smag og dybde, så man ikke engang opdager, at kødet “mangler”. En ny favorit er født!“

Find flere sunde hverdagsopskrifter i opskriftindexet for VEGANSK, f.eks. sprøde sesambrød (glutenfrie) eller saftige gulerodsboller (glutenfrie) ♥

Eksotisk Yogaretreat på Bali 

Vegansk mad, yoga, velvære og eksotisk klima er opskriften på den perfekte yoga rejse 😍 Tag med på dette års eksotiske Yogaretreat på Bali, hvor vi skal bo i Ubuds dybe jungle på et luksuriøst Sparesort. Læs alt om det eksotiske Yogaretreat her →

Indisk karrygryde med sweet potatoes

Opskriften er fra Marias inspirerende blog – Mariavestergaard.dk. Af hjertet tak for deling, Maria! ♥

4 personer 

Ingredienser

• 400g søde kartofler
• 1 rødløg
• Olivenolie til stegning
• 1 dåse økologiske hakkede tomater
• 2 spsk. karrypasta
• 1/2 spsk. urteboullion uden salt
• 1 dåse kikærter
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• Ca. 5 cm ingefær
• 1 rød chili
• 200 g frisk spinat
• 1/2 citron
• Salt
• Ris

Skyl kartoflerne grundigt og skær dem i store stykker. Steg dem i en gryde med olie, til de får en lysebrun farve. Snit et rødløg, og hak chili og ingefær fint. Tilsæt det til gryden sammen med hakkede tomater, boullion, karrypasta og kikærter. Lad retten simre til kartoflerne og kikærterne er blevet bløde. Tjek ved at stik en gaffel i kartoflerne. Tilsæt kokosmælk og spinat, og smag til med salt og citron til sidst. Server retten med ris.

Prøv også saftige gulerodsboller (glutenfrie) ♥