Vegansk linsegryde

Linsegryde med røde linser, gulerødder og søde kartofler 🌱 Denne veganske linsegryde er inspireret af min berømte opskrift på indisk dahl. Den er tilsat gulerod og sød kartoffel, proppet med antiinflammatoriske krydderier samt plantebaserede proteiner. Både gulerod og sød kartoffel giver retten ekstra bid og kostfibre, der er gode for fordøjelsen og holder mætheds-fornemmelsen længe. De røde linser kan varmt anbefales som en vegansk proteinkilde, da de indeholder 27 % protein (Kylling indeholder 21 % protein). Derudover indeholder røde linser calcium til dine knogler. Gryderetten giver ro og varme, virker beroligende samt dæmper bekymringer og angst (TCM). Det er min egen helt unikke opskrift, som jeg har “fordansket” efter mine indiske Cooking Classes 2016 🙏🏻

Se også: 

Yoga Retreat på Møn 2019 >>

Yoga Retreat i Thailand 2019 >>

Yoga Retreat i Marokko 2019 >> 

Årets store Nytårs Yogaevent >>

Vegansk linsegryde med røde linser, gulerødder og søde kartofler

2-3 personer 

Ingredienser

• 1 spsk. kokosolie
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 4 cm. ingefær
• 1 tsk. stødt karry
• 0,5 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt paprika
• 160 g gulerødder
• 160 g søde kartofler
• 150 g røde linser
• 5 dl grøntsags bouillon
• 1 dåser hakkede tomater
• Havsalt og peber
• Drys: Friske tomater, gulerødder og saltede mandler

Varm kokosolien i en stor gryde. Tilsæt finthakket løg, hvidløg og ingefær efterfulgt af karry, kanel og stærk paprika. Tilsæt desuden gulerod og sød kartoffel i små tern. Lad det stege i ca. 2 minutter.

Skyl dine linser i en sigt. Hæld linser, grøntsags bouillon og hakkede tomater i gryden. Lad det simre i ca. 30 minutter under låg. Smag til med havsalt og peber.

Serveres med friske tomater, ristede græskarkerner og evt. koriander.

Se også: 

Fritter med sød kartoffel hummus →