Sund rabarbertærte

Her er min opskrift på en dejlig rabarbertærte. Tærten er nem at både forberede og tilberede, og så er den et dejligt valg, når det er sæson for rabarber.

Sund rabarbertærte

Tærten har en sprød krumme og et dejligt blødt fyld bestående af rabarber, som er let sødet med kokossukker. Tærten har en let syrlig smag fra rabarberne, men hvis du er mere til det søde, kan du komme lidt ekstra kokossukker i og eventuelt lidt ekstra kartoffelmel, så tærten ikke bliver for våd. Du kan også servere den med lidt flydende honning til, hvilket også giver tærten et dejligt udtryk.

Kostfibre – helt uden at gå på kompromis med smag og konsistens

Jeg har valgt at komme lidt speltmel i dejen for at øge tærtens kostfiberindhold. Selvom speltmelet ikke gør dejen rig på kostfibre, giver det alligevel lidt. Jeg prøver ofte at få lidt ekstra kostfibre ind i mine opskrifter uden at gå på kompromis med smag og konsistens, da det øger mætheden, stimulerer fordøjelsen og samtidig er med til at forebygge en lang række livsstilssygdomme.

Plantesmør og kokossukker – et sundere alternativ

Jeg har til denne opskrift også brugt plantesmør, da det generelt indeholder mindre af det ikke så hensigtsmæssige mættede fedt, og så har jeg sødet tærten med kokossukker, da det giver en skøn karamelagtig smag, og så indeholder det også lidt mere næring end almindeligt hvidt sukker. 

Jeg har udviklet sundere versioner af flere af mine yndlingskager. Prøv eksempelvis min gulerodskage 🧡 Eller denne lækre, svampede chokoladekage med rødbede 💜